炎炎夏日，当高温炙烤着街头巷尾粤有钱，武汉的一群“上门私厨”正穿梭于城市楼宇之间，上门为市民做饭。近期，武汉一位私厨博主分享自己上门为客户做饭的视频，引起网友点赞和关注。
博主王辉今年36岁，18岁进入餐饮行业，4年前从酒店厨师转为上门私厨。近日，他告诉九派新闻，暑期是餐饮行业的传统淡季，但私厨订单不降反增。暑期团队每月承接130至150场家宴，平均每人可接20至30单，每位厨师月收入稳定在万元以上。
“夏天天气炎热，很多人不愿意外出吃饭，觉得出门麻烦、环境闷热。家里吃饭舒服，但又不想自己动手，就会找到我们。”他说，私厨上门可以提供从食材采购到上门烹饪的一站式服务，一桌菜的总花费普遍在1000多元，厨师实际收入600元左右。
王辉上门做饭为客户做饭，摆盘中。图/视频截图
暑期业务最多的是升学宴、生日宴、乔迁宴、亲友聚餐，越来越多人将家宴交给上门专业厨师。他说，“有七成客户是做晚餐，我会在中午12点出门采购新鲜食材，下午2点到客户家里准备。每桌16个菜品，包含凉菜、热菜、甜品等，和酒店一样。”
“当人数较多，总预算达到1500元以上时，性价比就比较明显，海鲜、牛羊肉这些硬菜比酒店更足料和讲究。”王辉表示，请私厨的花销并非遥不可及。如果在酒店办一场15人左右的家宴，一桌可能要两千多元，而请私厨上门，同样或更高标准只需一千多元。
目前，王辉的团队有5名厨师，订单量逐年增长。淡季每人每月收入在1.3万到1.6万元之间，比在酒店上班可观，也灵活很多。尤其是到了春节和国庆，团队订单爆满，收入能翻倍，个人月入最高接近4万元。厨师连轴转十几个小时，人手根本不够，只能拒单。
厨师上门做好的家宴。图/受访者提供
以下是九派新闻与王辉的对话。
暑期升学宴订单增加，私厨上门每单花费8小时，收入600元
九派新闻：暑期私厨上门的业务情况怎么样？
王辉：餐饮行业的旺季集中在春节和国庆期间，暑期通常属于淡季。但今年我们团队的订单量却逆势上涨，相比往年同期有明显增长。最近接了很多升学宴、乔迁宴这类家庭聚会。
由于夏天天气太热，很多人不愿意带家人朋友去酒店挤着吃饭，觉得出门麻烦、停车难、环境闷热，但又不想自己动手，所以会选择请厨师上门，在家里舒舒服服地办一桌好菜。
包括我在内，目前我们团队有5位专职厨师，最近每个月的总订单量在130到150单之间，平均每位厨师每月能接20多场，月收入稳定在1万元以上。
九派新闻：上门做饭的收费标准和人员配置是什么样的？
王辉：我们一般根据用餐规模来安排人手，一桌菜配一位厨师，两桌就派两位，确保出菜效率和菜品质量。整体而言，一桌菜的家宴较多，从食材采购、清洗切配、烹饪上桌，到餐后厨房清洁，全部由厨师一个人完成。
两桌家宴，做好的部分菜品。图/受访者提供
费用方面，除了节假日期间价格上浮，平时一桌菜的总花费普遍在1000到2000元之间，包含所有食材成本、交通油费，以及厨师的人工费。其中，厨师每单的实际收入大约在500到600元。
我们主打定制化服务。上门前，会和客户详细沟通用餐人数、口味偏好、有无忌口等。我们团队的厨师各有专长，有的擅长粤菜，有的精通川菜、湘菜，会根据客户需求匹配最合适的主厨。菜单也是双方协商确定，确认后再开始采购和准备。
像升学宴这种聚餐，规模差异较大，我们接过3桌的小型家宴，也服务过8桌的大家庭聚会，但最常见的还是两桌，大概20人。一桌菜一般有16道菜品，和酒店一样，包含凉菜、热菜、汤品、甜点，具体根据客户要求灵活调整。
正午外出采购新鲜食材，自带工具和食材重量可达100斤
九派新闻：可以介绍一下你每天的工作流程吗？粤有钱
王辉：现在我们接到的订单中，约七成是晚餐，三成是午餐。如果是做晚餐，我通常中午12点左右出门，先在外面简单吃个午饭，然后花一个小时左右在市场挑选当天的新鲜食材。
夏天高温，我在车上配备了带冰块的保温箱，尤其是海鲜、鱼类，尽量做到低温保存，避免因采购或路途耗时影响新鲜度。买完菜就直奔客户家，一般下午两点可以到达。进门后，我会把买好的海鲜和鱼拿给客户过目确认，让他们安心。
王辉买好新鲜海鲜和鱼类上门做饭。图/受访者提供
如果客户家厨房设备不全，像高压锅、专用炒锅、海鲜盘、调料等工具，我们都要自己带。整套工具加起来差不多60斤，再加上采购的食材，总重量有时接近100斤。
如果是中午的家宴，那就更早了。我一般凌晨4点多就得起床，先在外面过早，然后去菜场买食材，8点左右到达客户家中，开始准备。从备菜到上桌，整个做饭过程大约需要4个小时。我们的时间安排比较充裕，这样摆盘可以更细致。
等所有菜品上齐，我就开始清洗厨具、清理台面、打包垃圾，把厨房恢复原样，通常要到下午两点可以全部做完。在确认客户没有加菜需求后，就可以离开了。算下来，每单服务的实际工作时间在8到9个小时。
王辉在客户家中做饭。图/受访者提供
九派新闻：夏天上门做菜有哪些挑战？
王辉：夏天虽然温度高，但我们还是会接单。一方面夏季是淡季，工作节奏相对宽松，另一方面也能维持一定收入。
最大的挑战之一，是每个客户的厨房环境不同，这是我们无法提前掌控的。前段时间，我一位客户家厨房的油烟机坏了，整个空间闷热不通风，但还是必须要把菜做好。之前，我们还在一个工地公司的铁皮棚厨房里做饭，有设施出故障，条件也比较艰苦。
我们团队有个年轻厨师还没买车，前几天顶着高温赶去买菜赶路，路上差点中暑，幸好及时休息才缓过来。夏天对体力和耐力都是考验，尤其是背着几十斤的厨具和食材奔波，是个辛苦活。
九派新闻：上门到客户家里做饭和在酒店做饭有哪些区别，会受到限制吗？
王辉：一般来说，酒店后厨专业设备齐全，火力足，像爆炒、猛火快煮这些菜做起来很顺手，菜品的质量和稳定性更加可控。如果上门做家宴，有些非常复杂的菜品做起来就不太方便，条件可能达不到酒店的标准，毕竟家里厨房的条件和酒店还是有差距，火力、加工时间都会受限。
不过私厨上门也有优势，厨师是带着食材到家里现做的，能保证食材新鲜和品质。家宴的菜式可以按需求定制，更个性化。很多客户认为，在家吃饭的氛围感和温馨感是酒店比不了的。虽然条件有限，我们会尽量带上能带的工具，保证菜品的口味。
厨师上门为客户做饭。图/受访者提供
私厨是“流水线全能选手”，但收入更高、时间更自由
九派新闻：有人认为，请私厨上门做饭价格昂贵，一般家庭难以负担，你怎么看？
王辉：我服务过武汉的高端住宅区的客户，也去过老旧小区。确实，别墅和改善型住宅的客户比例稍高，但也有不少是普通家庭，特别是在孩子升学、老人祝寿、乔迁等重要节点，他们也会联系我。
厨师为客户做好的家宴。图/受访者提供
上门花销其实没有大家想得遥不可及。如果在酒店办一场15人左右的家宴，一桌可能就要2000到3000元，而请私厨上门，同样或更高标准可能只需1000多元。食材自己采购，客户看得见、信得过。家里吃饭也很热闹，有氛围感。
私厨上门和在餐厅用餐花费的区别是，私厨上门做饭包含了固定的人工费用。当人数较多，总预算达到1500元以上时，性价比就比较明显。除去人工成本，剩下的钱完全可以做出比酒店更高品质的菜品。比如海鲜、牛羊肉这些硬菜，反而能做得更足料、更讲究。
如果预算有限，又要去除500元左右的人工成本，能买到的食材就比较有限，菜品选择也会受限。对于4-5人的小聚，花请厨师上门的人工费，已经足够去餐厅点一桌了。
九派新闻：从酒店大厨转变为上门私厨，工作心态和状态有哪些转变？
王辉：转变非常大。在酒店当厨师时，我的角色很单一，只负责“炒菜”。采购、切配、打荷都有专人完成，我拿到的就是已经处理好的半成品，只需要把控火候和调味。
但做私厨完全不同——买菜、洗菜、切配、烹饪、摆盘、清洁，全是一人包办。刚开始真的不适应，突然从“掌勺大厨”变成了“流水线全能选手”，需要重新建立工作节奏。
王辉在备菜。图/受访者提供
我们团队里有厨师技术非常出色，但刚转私厨时完全找不到状态，花了半个月才慢慢适应。毕竟，一个人要兼顾十几个环节，时间管理、体力分配、突发应对，全都得自己扛。
不过，好处也很明显，即收入更高，时间更自由。在酒店拿固定工资，节假日工作最忙，反而没法陪家人。现在做私厨，淡季每月也能稳定接20多单，收入在1.3万到1.6万元之间；如果想多赚点，可以多接几单，累了也可以休息一两天，灵活很多。
尤其是到了春节、国庆这类旺季，订单爆满，收入能翻倍，还能选择留一两天出来陪家人。最忙的时候，团队个人月入最高接近4万元。我们每天有十几单，一天要跑上午、下午两场，连轴转十几个小时，人手根本不够，只能忍痛拒单。
订单量逐年增加，目标是团队每人月收入稳定在两万元
九派新闻：当初为什么选择做私厨？
王辉：我18岁就进入餐饮行业，曾在葛洲坝大酒店、光谷科技会展中心酒店、艳阳天等知名餐饮企业工作，积累了十几年的厨师经验。
近年来，很多人减少外出聚餐，但又想在家吃顿像样的饭，有请厨师上门的需求。那时我开始兼职上门做菜，增加了一项副业收入。
2022年，我正式辞去酒店工作，全职投身私厨行业。这个决定起初并不被家人支持。他们觉得私厨是个新兴行业，客户来源不稳定，没有五险一金，风险太大。相比之下，酒店虽然辛苦，但至少有保障。
但我觉得，随着人们对生活品质和个性化服务的需求提升，私厨上门会是一个有前景的方向。我想趁还年轻，拼一把，试一次。
九派新闻：进入私厨行业4年多，有什么感受吗？
王辉：最大的感受是，坚持下来了，也看到了希望。
经过几年的积累，我的客户群越来越稳定，回头率和推荐率也在提升。现在我们团队有5名厨师，基本都是我以前的同事，订单量逐年增加。哪怕是今年的暑期淡季，单量也比去年同期好，相信旺季也会比往年更忙，可以真正“一年比一年好”。
厨师上门做的家宴菜品。图/受访者提供
越来越多的人开始了解并接受“私厨上门”这种模式。尤其是在“预制菜”渗透至餐饮行业的今天，我们现场采购、透明开放，反而成了优势。我的目标是，保证团队每个人都有稳定的订单量，月收入能稳定在两万元左右。
我还开设了自己的社交媒体账号，记录自己上门做家宴的日常。刚开始我只是想用视频简单记录工作，后来发现，通过社交媒体可以扩大自己的客源，也能让更多人了解私厨行业。
当然粤有钱，全职做私厨的压力也不小，最大的挑战就是要积累稳定客源。对想入行的朋友，我的建议是，可以先尝试兼职做私厨，积累一定的客源，再慢慢转全职，会更稳妥。
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