山东香酥鸡翅外皮酥脆、肉质鲜嫩而闻名。这道菜的做法并不复杂，需要的材料也简单易得，适合家庭日常制作。准备鸡翅、面粉、淀粉、鸡蛋以及一些常见的调味料如盐、料酒、生抽、姜、葱等。鸡翅最好选择大小均匀的中翅，这样在烹饪时受热比较一致，容易掌握火候。首先将鸡翅清洗干净和业众，沥干水分，然后用刀在鸡翅表面划几道口子，这样便于入味。
把处理好的鸡翅放入一个容器中，加入适量的盐、料酒、生抽、姜片和葱段，用手抓匀，让调味料充分覆盖鸡翅表面，然后腌制一段时间，通常需要半小时以上，这样可以使鸡翅吸收味道和业众，做出来更加香浓。
在鸡翅腌制的过程中，可以准备裹粉。取一个干净的碗，放入适量的面粉和淀粉，比例大约是一比一，加入少许盐，混合均匀。另外再取一个碗，打入鸡蛋，搅散成蛋液备用。鸡翅腌制好后，先放入蛋液中裹一层蛋液，然后再放入混合粉中，均匀裹上一层粉，可以用手轻轻按压，让粉粘得更牢固一些。全部处理好后，将鸡翅放在一边稍微静置片刻，让表面的粉回潮，这样炸的时候不容易脱落。
展开剩余38%接下来就是炸制的过程。锅中倒入足够的油，油量要能没过鸡翅，开火加热，油温升至适中时，可以用筷子测试，插入油中冒出小气泡即可。将鸡翅逐个放入油中，保持中小火慢炸，一次不要放太多和业众，以免油温下降太快。炸的过程中要不时翻动鸡翅，让它们受热均匀，炸到表面淡黄色时，先捞出来沥油。然后开大火将油温升高，把鸡翅再次放入油中复炸一遍，这次时间短一些，看到表面变得金黄酥脆就可以迅速捞出，放在厨房纸上吸掉多余的油份。复炸是为了让外皮更加酥脆，同时也能逼出鸡翅中多余的油脂。
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